八例特色私房菜，做法详细

香辣蒜蓉生蚝

主料:生蚝肉12只

辅料:烫好的金针蘑200g

小料:小米椒30g 葱花10g

调料:美极蒜蓉酱200g 啤酒200g 芝麻香辣红油30g

制作方法

1.锅中放入水，烧开后关火下入生蚝，浸泡两分钟捞出;盘中放入烫好的金针蘑，摆入生蚝备用;

2.锅内下油炒小米椒，再下入美极蒜蓉酱、啤酒，/水手美食/焖煮两分钟收汁，淋在生蚝.上;

3.最后淋.上少许红油撒葱花即可。

野山蒜油焖青蟹

主料:

青蟹2只

小料:小红椒圈10g. 葱段10g

调料 美极鲜味汁50g 美极蚝炒鲜酱油30g 鸡精15g. 海鲜酱100g 蜂蜜60g 水150g

制作方法:

1、青蟹清洗干净，切块，刀刀拍少许生粉。

2、6成油锅炸制金黄至熟，野山蒜过油炸至金黄捞出备用。

3、底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主、 /水手美食/辅料大火翻炒，

4. 待出锅前加入少许炒料翻炒出锅装入预热的石盘中点缀薄荷叶即可。

麻辣鸡烧海参

主料:下架鸡鸡肉600g海参200g

辅料:二荆条辣椒30g 大姜20g花椒3g

调料1:鸡精10g 老抽8g 啤酒300g 纯净水400g. 味精3g. 白糖5g

调料2:川香麻辣酱200g 红油豆瓣酱180g 火锅底料120g 姜末100g 蒜末50g 洋葱末60g 辣椒面50g 青花椒面7g 混合油130g

制作方法:

1、取下架鸡洗净，剁成块过水待用。

2、海参开膛，去内脏，洗净，改刀待用。

3、取锅下底油，把料头爆香，下入酱料倒入鸡子煸 炒，/水手美食/下啤酒，下水烧开， 倒入高压锅中，上汽7分钟取出，下入海参小火收汁，等汁水收浓装入盘，点缀即可。

金酸汤鱼片烩绣球菌

主料 腌制黑鱼片 约300g

辅料: 绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g

小料:香菜根20g

调料:花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g

制作方法:

1、鱼片用开水浸泡断生即可，捞出备用。

2、绣球菌改刀成小块，沸水后备用。

3、起锅用少许色拉油将黄椒酱小火煸炒出香味，然后加入所有调味料，煮开后捞出杂质即成金酸汤。

4、将绣球菌放入汤底中快速煨煮入味捞出，/水手美食/装入容器，然后放入预制的鱼片快速煨煮入味捞出，最后将汤底淋入容器中，撒.上少许香菜根碎即可。

丘北椒甜麻肥蛤

主料 花蚬子1千克

辅料1 蒜末200克 干葱碎50克 美人椒碎40克 姜末10克

辅料2 特制干丘北辣椒20克 干青花椒20克 鲜花椒 10克

调料 蚝油18克 甜麻辣炒汁590克 红油120克 色拉油100克 藤椒油30克

烹饪步骤

1. 将花蚬子飞水，捞出，备用；

2. 锅内放入色拉油烧热，放辅料1爆香后加入家乐甜麻辣炒汁 、蚝油和花蚬子大火烧开，煮浓，起锅，放入盛器中，淋上藤椒油；

3. 锅内放入红油烧热，放入辅料2爆香后，/水手美食/一同淋在做好的蚬子上即可。

甜麻辣炒汁 (汁酱配方，约可制作10份菜式) 混椒香辣酱300克 头抽鲜上鲜酿造酱油300克 鲜麻辣鲜露300克 鸡鲜粉150克 水4千克 糖750克 味精100克. 制作,所有调料混合均匀即可；

葱香淋猪肝

主料 黄沙肝200克

辅料 葱花150克 香菜段50克 小米辣圈20克

调味料 蒸鱼豉油100克 和味烧汁100克 辣鲜露20克 黄酒25克 糖20克

腌制料 老抽5克 料酒5克 白胡椒粉0.5克 盐1克 生粉10克

烹饪步骤

1. 新鲜黄沙肝切片，冲去血水，用腌制料腌制后待用；

2. 将腌制好的猪肝，用低油温滑油，倒出；

3. 锅留底油，倒入调好的料汁50克，/水手美食/下猪肝翻炒均匀出锅，撒上辅料，淋油即可上桌。

黑萝卜酱蒸星鳗

主料 星鳗脯180克（切3.5厘米段）

辅料 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克

小料 姜丝10克 葱段10克 葱花3克

调味料 蒸鲜豉油5克

腌料 头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 葱白5克 胡椒粉0.5克 老抽3克 潮州菜脯（切碎）15克 黑萝卜干（切大粒）20克 盐2克 生粉3克

烹饪步骤

1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；

2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，/水手美食/取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。

黑萝卜酱 蒸鲜豉油30克 鸡精20克 萧山萝卜干800克 老抽80克 冰糖160克 麻油 50克 制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。

油炝小海鲜

主料 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克

辅料 青笋小滚刀块100克

小料 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克

调味料 川香椒麻酱40克 色拉油80克

烹饪步骤

1. 将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用；

2. 锅烧五成油温，将小海鲜、青笋油滑一下备用；

3. 锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，/水手美食/再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，撒上小香菜、葱花即可。

川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）青花椒麻辣酱110克 厨师浓汤27克 鸡精110克 藤椒油88克 色拉油55克 白糖8克 白胡椒面3克 制作,所有调料混合打细即可。