【美味家常菜】柠檬鸡的两种做法

今天泉就来推一款，低脂好吃、寓意又好的#家常菜 ——柠檬鸡的两种做法吧。

#柠檬鸡是#粤菜

里的一道名菜，由腌制后的鸡肉或煎或炸，搭配柠檬、糖、酱油等调配的酱料焖煮而成。川渝地区还会做一道凉拌的手撕柠檬鸡，配上小米辣、香菜等佐料，颜色好看又开胃下饭

鸡谐音“吉”，在正月头几天吃，既不会太油腻，也能满足人们吃荤、纳吉的需求，真是一举多得。

要说这两种柠檬鸡的做法吧，其实都挺简单的。正月初三咱摊了【中式面点】闽南满煎糕的家庭做法，那今儿个就用“柠檬鸡”的食谱来掀开丙午马年复(kai)工(guo)的门(guo)帘(gai)吧！

柠檬鸡（粤式热菜做法）

【主料】

鸡腿肉/鸡胸肉300g、柠檬1个、玉米淀粉2勺、蒜1个、洋葱半个

【辅料】

小葱/小米椒(optional)、油、料酒、生抽酱油、黑胡椒(optional)

【步骤】

1. 先备菜。鸡肉起皮，切成块或是长条状，放入碗中：

加入料酒、生抽、玉米淀粉和一些黑胡椒，下手抓拌均匀，腌制20-30分钟。

腌制鸡肉的同时，可以来准备其他的菜。柠檬一半切片，一半挤出鲜柠檬汁。同时洋葱切丝、蒜切末。如果要加小米椒/小米辣或是小葱，也可以这个时候先切成条或是末，放在一旁备用；

2.

煎/炸鸡肉。热锅凉油（这样不容易粘锅

下入鸡肉，翻炒至表面微焦泛白，说明表皮熟了。如果是炸的话，需要油多一些，油温五六成热时下入鸡肉，炸2-3分钟至其表面熟后捞出。油炸的鸡肉吃起来外焦里嫩口感更好，但热量也相对高一些。

煎制的话，在鸡肉表皮熟了之后，加入挤好的鲜柠檬汁+生抽，继续翻炒2-3分钟后盛出，置于一旁待用；

3. 炒菜+鸡肉焖煮。锅里重新倒一点油，下入蒜末、洋葱丝炒香锅底。

接着加入柠檬片翻炒1-2分钟。柠檬片的翻炒时间不宜过长，不然会发苦。

将半熟的鸡肉重新倒入锅中，加料酒、生抽和开水，大火煮开后盖上盖子，转中小火焖煮5-8分钟，直至鸡肉完全熟透。

想要汤多一点的，那就最后不用重新开大火收汁。想要汤少一点的，那就在锅里开始冒大小泡泡的时候（说明汤快烧完了

接着就重新开大火煮1-2分钟收汁儿。

上桌之前，可以撒点小葱或是葱条装饰，或是小米椒/小米辣增加点辣味，整道菜就能变得好看又酸爽，特别开胃下饭。

手撕柠檬鸡（川渝凉菜做法）

【主料】

鸡腿肉/鸡胸肉300g、柠檬1个、蒜1个、洋葱半个

【辅料】

花椒、小葱/小米椒、辣椒油、生抽酱油

1. 先炖煮鸡肉。蒜和小葱切末，与花椒一道放入无水无油的锅中。

放入大块的鸡肉，加清水，开大火煮开后转中火炖煮20-30分钟。如果鸡肉比较多且更大块，那就用高压锅煮，或是将炖煮时间延长至40-60分钟。

炖煮鸡肉期间，将其他菜切好。鸡肉炖好后，沥干水分捞出；

2. 再凉拌鸡肉。戴上手套，将煮好的鸡肉撕成条。而后与其他切好的配菜放在一起。跟之前【美味家常菜】手撕鸡的做法 类似，就是这一次多了柠檬这个元素。

加入辣椒油和生抽酱油，下手抓拌均匀。家里人口味比较淡，这次就没加太多调料，柠檬鸡的颜色看起来淡了些：

不过

味道是在线的，尤其适合不怎么吃辣地区的人

要是想要传统经典的川渝手撕柠檬鸡，那就在最后调味的时候“狠”一点呗。

好啦，两款柠檬鸡，大家更喜欢哪个呢？初七初八#新年 开工之际，记得有空自己在家试试看喏~